Сколько ножей должно быть на кухне

Даже если вы привыкли готовить только по «особым» поводам, и в будничные дни утруждаете себя разве что нарезкой колбасы и сыра, всё равно держите свой кухонный арсенал в идеальном порядке. Вы и представить не можете, сколько браков не состоялось из-за крупно порезанного хлеба или криво нарезанного пирога, принесённого его мамой. Так сколько ножей должно быть в боевом арсенале уважающей себя хозяйки, что с ними делать и как использовать?

Сколько?

В арсенале поваров-профессионалов обычно имеется не менее 20 ножей, но если вы не владеете искусством резьбы по фруктам и даже не собираетесь этому учиться, то вам вполне хватит и пяти.

Универсальный нож (universal) 4,5″ или 5″ (

13 см.) — многофункциональный нож с узким лезвием и сцентрированным остриём. Предназначен для резки любых продуктов, сыра, колбасы, а также измельчения зелени.

Хлебный нож с зубчатым лезвием (bread) 8″ (

21 см.). Многим хозяйкам кажется, что без этого ножа вполне можно обойтись, но при нарезании свежего, мягкого хлеба он просто незаменим. Этот нож также может пригодиться при нарезании готового мяса, фруктов с толстой кожурой и мягкой мякотью, а также для снятия мяса с индейки.

Овощной нож (vegetable) 5″ (

13 см) — поможет тонко срезать кожуру с овощей, а также аккуратно нарезать овощи с неоднородной твёрдостью.

Поварской нож (slicer) 6″ (

15 см.) — похож на универсальный нож, но чуть длиннее и шире. Пожалуй, самый полезный нож на кухне, он поможет нарезать колбасу, сыр, мясо и твёрдые овощи.

Гастрономический нож или разделочный (slicer) 8″ или 9″ (

21−23 см) — используется для нарезки и нарубки сырого мяса и рыбы, разделки курицы, нарезания крупных овощей (капуста, кабачок) и фруктов (арбуз, дыня).

Как использовать?

Прежде чем резать замороженные продукты, твёрдый сыр или масло, лезвие ножа лучше всего нагреть в горячей воде. Рассыпчатый торт, напротив, лучше всего разрезать ножом, предварительно охлаждённым в морозильнике. При резке лука, лучше всего периодически опускать лезвие ножа в холодную воду, чтоб не текли слезы.

За сколько?

Если вы хотите приобрести хороший нож — его цена не должна быть ниже 20−30 долларов. Лучше всего покупать ножи в специализированных магазинах. Также вам стоит знать несколько профессиональных баек, которые так любят рассказывать продавцы наивным покупателям, запомните:

1. Самозатачивающихся ножей не существует в природе! Каким образом хорошая сталь может точиться о колбасу или хлеб?

2. Не бывает также и лазерной заточки. Современные технологии ещё не достигли таких высот, чтобы лазер мог что-либо заточить. Все ножи затачиваются на обычном заточном станке. Байка про лазерную заточку существует, потому что многие заточные станки имеют лазерный контроль угла заточки.

3. Некоторые изготовители утверждают, что их продукция изготовлена из настоящей дамасской стали, но на самом деле секрет её изготовления давно утерян. Современный дамаск — это лезвия из прокованных в полоски стальных прутьев. Узорчатое лезвие делает ножи похожими на старинные, но нередко похожий узор наносится и на дешёвые изделия.

Не нужно экономить на ножах. Их обязательно должно быть несколько разных видов, чтоб не иметь проблем на кухне!.

Проголосовали 59 человек

50
3
6
0
0

Комментарии (7):

Войти через социальные сети:

Прокованные, перекрученные стальные прутья и есть дамасская сталь
Секрет ее никогда не терялся

Ольга Кулакевич, Я люблю говить.И уменя большой набор ножей.Как пользоваться?А это как удобно,сама рука подскажет и никаких проблем.Вот про остроту ножей вопрос особый.Их надо всегда содержать острыми.Иначе будут муки с нарезкой.Через 2 дня проведите лезвие ножа уложенной на ребре стола шкуркой(абразивная бумага),абразив у вас называется бархатным,у нас марки 800,очень мелкий.Два раза достаточно и не стачивается и острый.Не используйте китайские изделия,это говно.Японские можно.

Маме сырный ножик купил с первой получки. Причём недешёвый. Вспомнил, что ей его очень хотелось. Потом купил несколько немецких ножей, уже три года ими пользуемся с успехом. Как раз овощной, универсальный, ну и ещё там пару.
Знакомые часто поручают ножи им покупать и прочую утварь.

На кухне есть (по крайней мере должны быть) три основных ножа:
1. ПОВАРСКОЙ. Этот нож имеет широкое и длинное лезвие, примерно 16см. Он подходит для разделки мяса. Для шинковки (особенно капусты).
2. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ, по длине может быть как поварской или чуть длиньше, но лезвие у него уже. Он подходит для любой тонкой нарезки.
3. ОВОЩНОЙ, длина лезвия примерно 12см, или чуть меньше. Само лезвие не слишком узкое. Им удобно чистить овощи или фрукты. А длина позволяет их покрошить.
Остальные ножи, такие как ХЛЕБНЫЙ, БУТЕРБРОДНЫЙ, ФИЛЕЙНЫЙ и СТЕЙКОВЫЙ — являются второстепенными. Но допустим я попробовав ими поработать, уже не смогла от них отказаться. Так как они облегчают мне работу на кухне.
В принципе с автором статьи я согласна. Но возмущена тем, как она советует использовать ножи. Все должны понимать, что у каждого ножа свое предназначение. И если это овощной нож, то ты не будешь им резать кусок мяса(хотя бы потому, что это неудобно). Замороженные продукты вообще нельзя резать ножами, также как и работать ими на стекле или фарфоре. Плотность замороженного продукта, стеклянных или фарфоровых поверхностей гораздо выше чем у стали. Со временем режущая кромка ножа сминается до такой степени, что превращается в шляпку, как у гвоздя. Либо же после разовой работы по такой поверхности прийдется нож перезатачивать.А чем чаще мы затачиваем ножи тем быстрее стачивается лезвие. Для замороженных продуктов или костей нужно использовать топорики. В крайнем случае для начала разморозить продукт. А для разделки птицы или рыбы можно использовать специальные ножницы.Они похожи на садовый секатор. Это гораздо удобнее.

И еще раз я напомню про якутский нож. Им как раз и разделывают замороженные рыбу и мясо. И служат они десятки лет.

Разделка и нарезка продуктов − это основа кулинарного искусства. Поэтому нож стал незаменимым помощником на кухне. Но одним ножиком не обойтись! Такие продукты, как хлеб, сыр, мясо, овощи нуждаются в различных видах ножей. А сколько всего их должно быть под рукой у хозяйки? Попробуем разобраться вместе.

На любой случай

Сначала давайте уточним, какие ножи предназначены для кухни.

Справка! Чтобы иметь изделия на любой случай, придётся собрать коллекцию, в которую войдут девять ножей. Несмотря на простоту каждого, все они будут отличаться друг от друга размерами и формой лезвия, а также размерами рукоятки.

Тесак

Особенность тесака − наличие большого прямоугольного лезвия. Оно, пожалуй, самое широкое среди других лезвий. А вообще этот предмет напоминает топорик.

Он незаменим для тех, кто часто разделывает мясо. При наличии тесака повар не испытывает проблемы, если нужно разрезать (или разрубить) сустав, соединяющий кости. Но используют тесак не только для этого. В умелых руках он быстро и легко измельчит и другие продукты.

Филейный

Довольно узкий и достаточно длинный − так характеризуют филейник. Само название подсказывает его предназначение.

С его помощью хозяйке удастся разделить мясную вырезку, тушку рыбы или грудку птицы на филе − тонкие полоски.

Обвалочный

Понадобилось отделить мякоть от костей − доставайте обвалочный нож.

Его главная особенность − невероятно тонкое и гибкое лезвие. Благодаря ему, повар проникает в те места, которые для остальных видов ножей являются недоступными. Такое лезвие способно повторить каждый изгиб хребта мясной или рыбной туши.

Шеф-нож

Считается одним из основных кухонных предметов. Ручка большая и удобная, а лезвие длинное, широкое в месте соединения с рукоятью и сужающееся к острию.

Благодаря этому, появляется внушительная рабочая площадь для нарезки либо измельчения продуктов.

Возможности шеф-ножа

  • Быстро шинковать овощи, зелень и т. д.

Совет! Чтобы шинковать действительно быстро, хозяйке придётся освоить умение профессионалов. Они опускают лезвие от острия к рукоятке, причём кончик ножа не отрывают от разделочной доски.

  • Использовать лезвие в качестве чеснокодавилки.
  • Использовать ручку вместо молотка для отбивания мяса.

Хлебный

Предмет, который домохозяйки считают не особо-то и нужным. И это сразу выдаёт непрофессионалов. Ведь настоящий специалист скажет, что такое лезвие режет хлеб аккуратно, не приминая корочку и оставляя мякоть без крошек и порывов.

Справка! Отличительной чертой является лезвие, оно длинное и волнистое с режущей стороны.

Нарезочный

Очень интересный предмет! Название подсказывает, что он предназначен для нарезания. Причём таким лезвием режут уже готовое мясо.

Клинок достаточно длинный и широкий. По всей длине, ближе к режущему краю, на металле имеются овальные углубления. Поэтому при нарезании мяса оно не прилипает к лезвию, а отрезанный кусок легко отделяется от металла.

Сантоку

Очень интересный нож с японским названием. И форма у него любопытная: напоминает баранью ногу.

Три основных действия профессиональные повара выполняют при помощи сантоку:

  • режут;
  • крошат;
  • рубят.

А его широкий клинок также имеет овальные углубления, облегчающие нарезку.

Для овощей

Сразу заметен среди других своими размерами − он маленький! Длина такого лезвия обычно не превышает 8 см. Этот нож невероятно удобен для чистки и нарезки овощей и фруктов.

Универсальный

Вобрал в себя все лучшие качества каждого из вышеперечисленных ножей. Незаменимый помощник на любой кухне.

Важно! Миф о том, что нож дарится к бедам, существует только в нашей стране. И в Восточной, и в Западной Европе принято дарить ножи на самые значимые события в жизни: свадьбу, рождение, новоселье. А всё потому, что они символизируют собой обновление, новую жизнь.

Набор реальной домохозяйки

Очевидно, что большинство из описанных видов ножей необходимо только профессиональному повару. На рядовой кухне полный набор увидеть удастся редко.

Минимальный набор

Чтобы не испытывать проблем в процессе готовки, специалисты рекомендуют иметь три ножа:

  • универсальный. Средних размеров, с прямым и нешироким лезвием, он довольно удобен в обиходе. Любые овощи, мясо, рыба, разнообразные продукты − многое под силу этому инструменту.
  • Хлебный нож аккуратно и эстетично (что немаловажно!) нарежет не только хлебные изделия, но и сыр с томатами.
  • Нож для чистки овощей − незаменимая вещь на каждой кухне.

Этого набора будет вполне достаточно для тех, кто готовит мало.

Чем дополнить

Если в семье еда стала настоящим культом, а хозяйка любит и умеет вкусно готовить, тогда непременно нужно приобрести шеф-нож.

Ширина его лезвия должна колебаться в районе 2-4 см, а длина − 15-20 см. Именно таким «шефом» чаще всего работают в различных телевизионных кулинарных шоу.

Справка! Квалифицированный шеф-повар ресторана почти все (90%) операции выполняет таким ножом.

А если вы любите принимать гостей, приобретите слайсер, или нож для тонкой нарезки. С ним всегда удастся подать стол нарезку не хуже, чем в ресторане.

Подобрав свой набор ножей, вы сделаете процесс ежедневной готовки более комфортным. А это непременно скажется на вкусе приготовленных блюд, что оценят ваши близкие.

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно…

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении, – какие ножи пригодятся на кухне?

  • Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
  • Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
  • Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).
  • Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
  • Нож для нарезки сыра: Сырные ножи — это отдельный класс, поэтому мы посвятим им отдельную статью.
  • Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.
  • Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
  • Нож для грибов: укороченный, с изгибом, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
  • Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

  • Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
  • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
  • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
  • Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
  • Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

  • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
  • Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
  • Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
  • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

  • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

  • Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
  • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.
  • Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
  • Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
  • Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
  • Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

  • Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
  • Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
  • Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

  • Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

  • Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

  • Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.

  • Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

  • Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.

  • GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы

  • Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.

  • Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

  • Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

  • Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
  • Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
  • Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
  • Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
  • Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
  • Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
  • Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
  • Не нагревайте ножи.
  • Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
  • Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

Оцените статью
Topsamoe.ru
Добавить комментарий