Рецепт советских пончиков по госту

—Рубрики

• Кулинарные рецепты (2152)
• Выпечка, сладости, десерты (798)
• Торты и пирожные с кремом, мороженое, конфеты (592)
• Сладкая выпечка — булки, кексы, печенье, пироги (559)
• Блюда из мяса, птицы, потрошков (427)
• Низкоуглеводные рецепты (331)
• Закуски (236)
• Салаты (129)
• Полезные советы для кулинаров (124)
• Блюда из овощей (118)
• Блюда из теста с начинками (беляши, чебуреки, лепе (91)
• Хлеб, батоны, багеты своими руками (85)
• Блюда из рыбы и морепродуктов (79)
• Несладкая выпечка (пироги, лепешки, пицца и (65)
• Журналы с рецептами (39)
• Заготовки (35)
• Молочные продукты (сыры, творог, йогурт и т.п.) (29)
• Блюда из круп (28)
• Запеканки (23)
• блюда из теста (паста, вареники, пельмени и т.п.) (22)
• Супы, бульоны, соусы, подливы (18)
• Напитки, ликеры, наливки (7)
• Оч"умелые ручки (1095)
• Шитье, вязание, модели одежды (317)
• Лепка из полимерной глины, соленого теста (300)
• Декорирование вещей (185)
• Подарки, сувениры своими руками МК (182)
• Цветы и поделки из бумаги (57)
• Уроки рисования (46)
• Декупаж (46)
• Плетение из газет (23)
• для уютного дома (22)
• Квиллинг (19)
• Мыло своими руками (18)
• Вышивание лентами (8)
• Интересно (799)
• Нужное, полезная информация (608)
• Полезные советы (398)
• Советы путешественникам (21)
• Женщина, и все о ней (587)
• Гороскопы,предсказания,нумерология,изотерика (447)
• Руническая магия (50)
• Смешное из жизни (440)
• Психология (330)
• Рецепты красоты и здоровья, заговоры (320)
• Животный мир (311)
• Детям (277)
• Видео (270)
• Фото (269)
• Дизайн и предметы интерьера (231)
• Мужчина и женщина (212)
• Человек — его успехи и достижения, физиология и т. (179)
• Диеты и секреты похудения (150)
• Садоводам — огородникам (122)
• Родителям о детях (101)
• деньги и секреты благополучия (93)
• Картинки, фоны (93)
• для компа (90)
• Стихи (89)
• Кошки и советы по их содержанию (82)
• Звезды, артисты, знаменитости (64)
• Куклы (58)
• Мысли про жизнь. (53)
• Ссылки (49)
• Приметы (47)
• Фотошоп (38)
• Игры, флешки (37)
• Информация для автомобилиста (34)
• Кремлевская диета (26)
• Секреты красивых ногтей (26)
• Музыка (24)
• Астрономия (8)

—Новости

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Статистика

Понедельник, 27 Мая 2013 г. 19:56 + в цитатник

Увидела у Люды mariana_aga рецепт ГОСТовских пончиков, и подумала: "Маша, это они! Те самые, что я разыскиваю много лет!" Чутьё меня не обмануло

Идеальный пончик, какой ОН?
С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздрявый, слегка влажный и солоноватый!

Вот за ЭТИМ идеалом я гонялась не один год.
Столько рецептов перепробовано было! Вкусно, но не ОНо.
И вот, чудо свершилось! Я нашла, свой идеальный пончик Теперь только ОН!

Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
Слова автора ( и мои комментарии в скобках )

265 г муки первого сорта ( 530гр для двойной нормы )
8 г дрожжей прессованных ( 16 гр )
2.5 г соли ( 5 гр )
30 г сахара ( 60 гр )

190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц ( 1 яйцо )
15 г столового маргарина ( 30 гр Слив. масло )
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции ( очень прошу! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки. Потеряете воздушность и пористость пончика. ), которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г (я делала с грецкий орех — это 30 гр) и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут! За 10 минут до конца расстойки я ставлю казанок на средний огонь прокаливать масло. Перед отправкой во фритюр я делаю кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок( бесшовное кольцо я делаю с помощью палочки китайской: для этого беру шарик после расстойки, протыкаю палочкой насквозь и если у вас получится крутите,как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая ). Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (я жарю на среднем огне). Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Где-то у Людмилы прочитала, что не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!

—Рубрики

• Кулинарные рецепты (2152)
• Выпечка, сладости, десерты (798)
• Торты и пирожные с кремом, мороженое, конфеты (592)
• Сладкая выпечка — булки, кексы, печенье, пироги (559)
• Блюда из мяса, птицы, потрошков (427)
• Низкоуглеводные рецепты (331)
• Закуски (236)
• Салаты (129)
• Полезные советы для кулинаров (124)
• Блюда из овощей (118)
• Блюда из теста с начинками (беляши, чебуреки, лепе (91)
• Хлеб, батоны, багеты своими руками (85)
• Блюда из рыбы и морепродуктов (79)
• Несладкая выпечка (пироги, лепешки, пицца и (65)
• Журналы с рецептами (39)
• Заготовки (35)
• Молочные продукты (сыры, творог, йогурт и т.п.) (29)
• Блюда из круп (28)
• Запеканки (23)
• блюда из теста (паста, вареники, пельмени и т.п.) (22)
• Супы, бульоны, соусы, подливы (18)
• Напитки, ликеры, наливки (7)
• Оч"умелые ручки (1095)
• Шитье, вязание, модели одежды (317)
• Лепка из полимерной глины, соленого теста (300)
• Декорирование вещей (185)
• Подарки, сувениры своими руками МК (182)
• Цветы и поделки из бумаги (57)
• Уроки рисования (46)
• Декупаж (46)
• Плетение из газет (23)
• для уютного дома (22)
• Квиллинг (19)
• Мыло своими руками (18)
• Вышивание лентами (8)
• Интересно (799)
• Нужное, полезная информация (608)
• Полезные советы (398)
• Советы путешественникам (21)
• Женщина, и все о ней (587)
• Гороскопы,предсказания,нумерология,изотерика (447)
• Руническая магия (50)
• Смешное из жизни (440)
• Психология (330)
• Рецепты красоты и здоровья, заговоры (320)
• Животный мир (311)
• Детям (277)
• Видео (270)
• Фото (269)
• Дизайн и предметы интерьера (231)
• Мужчина и женщина (212)
• Человек — его успехи и достижения, физиология и т. (179)
• Диеты и секреты похудения (150)
• Садоводам — огородникам (122)
• Родителям о детях (101)
• деньги и секреты благополучия (93)
• Картинки, фоны (93)
• для компа (90)
• Стихи (89)
• Кошки и советы по их содержанию (82)
• Звезды, артисты, знаменитости (64)
• Куклы (58)
• Мысли про жизнь. (53)
• Ссылки (49)
• Приметы (47)
• Фотошоп (38)
• Игры, флешки (37)
• Информация для автомобилиста (34)
• Кремлевская диета (26)
• Секреты красивых ногтей (26)
• Музыка (24)
• Астрономия (8)

—Новости

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Статистика

Понедельник, 27 Мая 2013 г. 19:56 + в цитатник

Увидела у Люды mariana_aga рецепт ГОСТовских пончиков, и подумала: "Маша, это они! Те самые, что я разыскиваю много лет!" Чутьё меня не обмануло

Идеальный пончик, какой ОН?
С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздрявый, слегка влажный и солоноватый!

Вот за ЭТИМ идеалом я гонялась не один год.
Столько рецептов перепробовано было! Вкусно, но не ОНо.
И вот, чудо свершилось! Я нашла, свой идеальный пончик Теперь только ОН!

Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
Слова автора ( и мои комментарии в скобках )

265 г муки первого сорта ( 530гр для двойной нормы )
8 г дрожжей прессованных ( 16 гр )
2.5 г соли ( 5 гр )
30 г сахара ( 60 гр )

190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц ( 1 яйцо )
15 г столового маргарина ( 30 гр Слив. масло )
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции ( очень прошу! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки. Потеряете воздушность и пористость пончика. ), которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г (я делала с грецкий орех — это 30 гр) и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут! За 10 минут до конца расстойки я ставлю казанок на средний огонь прокаливать масло. Перед отправкой во фритюр я делаю кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок( бесшовное кольцо я делаю с помощью палочки китайской: для этого беру шарик после расстойки, протыкаю палочкой насквозь и если у вас получится крутите,как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая ). Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (я жарю на среднем огне). Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Где-то у Людмилы прочитала, что не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!

Знакомые многим с детства, воздушные внутри и хрустящие снаружи, ароматные пончики. За основу взят рецепт пончиков по ГОСТу.

Количество муки не должно превышать 500-530 грамм, если добавить больше изделия получатся забитыми и твёрдыми. Мука общего назначения с содержанием белка 10-10,5 грамма в 100 г. Прессованные дрожжи можно заменить сухими — 10 грамм или сухими быстродействующими — 5 грамм.

Расстраивать тесто удобнее всего в духовке с включенной лампочкой. Вместо сливочного масла, можно добавить маргарин или растительное масло. Если яйцо большое, то его необходимо размешать до однородности и отделить 40 грамм. Форма пончиков может быть круглой без отверстия, тогда заготовку можно делать меньшего веса 35-40 г.

Обратите внимание! При разделке теста для пончиков и формовке изделий муку не использовать, а инвентарь и руки смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.

Масло для обжаривания лучше выбирать рафинированное подсолнечное, соевое, рапсовое или смесь 70% растительного рафинированного масла и 30% животного жира (смалец, топленое сливочное масло).

Жарить пончики нужно при температуре +180-185 градусов и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра. Например, масса 2 заготовок — 100 г, значит, масла для обжаривания должно быть в 4 раза больше — 400 г минимум, так же учитывайте размер и конфигурацию кастрюли. Изделия должны свободно плавать, тогда качество обжарки будет максимально качественным. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой с ванилином или ничем не ароматизировать.

Ингредиенты (на 18-20 штук):

• Мука (пшеничная) — 530 г
• Вода (теплая 30-35°С) — 310 г
• Сахар — 60 г
• Яйцо — 40 г
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — 5 г
• Дрожжи прессованные — 15 г
• Растительное масло для формовки — 25 г
• Растительное масло для жарки — 500-550 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Корица — 4-5 г

Приготовление пончиков:

1. В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Добавить яйцо и перемешать до однородности.
2. Просеянную муку соединить с солью и хорошо перемешать.
3. Соединить муку с дрожжевой смесью, перемешать, чтобы не было сухих участков. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
4. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и замесить тесто в течение 10 минут, оно будет липким, муки не добавлять. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
5. Тесто обмять и оставить в теплом месте на 1 час.
6. Повторить 5 пункт. Общее время расстойки не менее 3 часов.
7. Рабочую поверхность смазать растительным маслом, выложить тесто, сформировать жгут, разделить на 18-20 частей (вес заготовки 45-50 г). Скатать из каждой части шар и оставить на 10 минут. Муку не использовать, руки смазывать маслом.
8. В каждой заготовке сделать отверстие по середине и придать форму бублика. Выложить каждый на кусочек бумаги для выпечки с антипригарным слоем, бумага должна быть чуть больше размера заготовки.
9. Оставить заготовки для расстойки в теплом месте на 20-30 минут.
10. Растительное масло в кастрюле разогреть до температуры 180-185 градусов и обжарить заготовки до золотистого цвета, переворачивая, несколько раз.
11. Готовые пончики выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир.
12. Слегка остывшие пончики посыпать смесью сахарной пудры и корицы.